Bondjou mes p'tits Popotiers !
Il y a quelques jours de cela, alors que je suis allée chercher mes légumes au domaine de "Maison blanche" à Satillieu, Kevin m'a fait découvrir une plante assez exceptionnelle.
Connaissez-vous L'amarante et particulièrement celle à tête d'éléphant ?
L'Amarante à tête d'éléphant est une magnifique plante d'ornement que l'ont retrouve souvent dans nos jardins.
Mais, chose que peu de gens savent,
l'amarante est une plante comestible.
Tant les feuilles que les graines.
On l'appellerai même, "la reine du sans gluten".
Car en effet, ses graines ont la particularités de ne contenir aucune trace de gluten. Elles se cuisinent comme une céréale... Grillées, moulues, pochées...
En ce qui concerne ses feuilles elles ont un goût que tout le monde connaît...
le goût des épinards !
C'est juste incroyable !
Ramassez-les jeunes, elles seront d'autant plus tendre et cuisinez les comme un légumes vert...
Pour notre tarte du jour, je les ai cuisinées comme des épinards.
Tarte à l'Amarante et Brebis cendré
1 botte de jeunes pousses d'amarante
1 brebis cendré de "la brebis heureuse"
1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de persil
5 œufs
200 ml de crème
200 g de farine "Les robins des champs"
60 g de beurre
Préchauffez votre four à 160 °C
Hachez votre persil finement.
Tout d'abord, faites votre pâte.
Travaillez, avec vos mains, la farine et le beurre jusqu'à obtenir une poudre homogène, ajoutez y la moitié du persil, sel, poivre, ainsi qu' un oeuf et un filet d'eau.
Fraisez* le tout jusqu'à obtenir une boule lisse.
Laissez reposer.
En attendant, préparez vos condiments.
Poêlez vos feuilles d'amarante avec un peu de beurre ou de l'huile d'olive, l'ail et l'échalote ciselés*.
Salez, poivrez, réservez.
Coupez en petit cube votre fromage.
Préparez ensuite votre appareil*.
Cassez vos 4 œufs et ajoutez-y la crème.
Garnissez la de votre Amarante, ajoutez y le brebis et ensuite l'appareil à quiche.
Enfournez, quand votre quiche est presque cuite, n'hésitez pas à monter un peu le four afin de la colorer légèrement.
Selon mes clients cette recette à eu franc succès.
En espérant qu'il en sera de même chez vous !
Je vous souhaite une très bonne dégustation et surtout Pourta vous bian !
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