Bondjou mes p'tits Popotiers
J'espère que vous avez passé un bon weekend.
Pour ma part il a été remplis de belles découvertes.
Dimanche nous sommes allés faire une balade en famille, dans la forêt, espérant trouver quelques champignons.
C'est alors que je suis tombée sur ce champignon, de couleur verdâtre.
Ma maman, pas du tout inspirée par cette couleur m'a conseillé de ne pas y toucher.
Mais étant quelque peu têtu, j'ai quand même voulut vérifier et c'est ainsi que je suis tombée sur :
Le clitocybe odorant.
Le clitocybe odorant est un petit champignon extraordinaire. Autant par sa couleur que par son odeur. Si vous avez un peu de chance, vous pourrez le trouver dans les forêts de feuillus, tels que les châtaigniers.
Sous ses tapis de feuille, vous verrez un petit champignon d'environ 6 cm de haut, avec un chapeau d'environ 3 à 9 cm de diamètre d'une belle couleur verte, pointer le bout de son nez. N'hésitez pas à le ramasser, sentez le et vous découvrirez une odeur subtile d'Anis.
Le Clitocybe odorant est le seul champignon en Europe doté de ces couleurs vertes et à puissante odeur d’anis. Il est ainsi très facile à identifier. Considéré comme un très bon comestible, il est souvent utilisé comme condiment en raison de sa saveur particulière.
Mais les recettes sont très rares.
C'est pourquoi je vous ai concocté cette petite recette originale qui peut aisément être servie pour un de vos repas de famille cet hiver 😉
Filet de canard, Sauce de Noël aux clitocybes odorants et Coings pochés avec ses petits flageolets aux lards
Pour 2 personnes
1 Filet de canard
6 Clytocybes odorants
1 Coing
200 ml de vin rouge
1 graine de baie de genièvre
1 clou de girofle
1 pointe de gingembre
2 cs de sucre
100 g de lard
200 g de flageolets
Faites bouillir de l'eau pour cuire les flageolets.
Égouttez les et mettez les de côté.
Quadrillez la peau de votre canard et faites le poêler sur celle-ci.
Retournez le ensuite.
A mi-cuisson, sortez le du feu, déposez le sur une grille et laissez le reposer.
Gardez votre poêle.
Épluchez et coupez vos coings en quartiers.
Dans une casserole, faites bouillir votre vin avec vos épices et le sucre. Ajoutez y vos champignons pendant 3 min. Retirez les et mettez y vos Coings en cuisson.
Quand vous pourrez y planter une pointe de couteau sans forcer,
c'est que votre coing sera cuit.
Coupez votre lard en lardon.
Récupérez la poêle de votre canard et faites y cuire votre lard.
Ajoutez vos haricots pour les réchauffer quelques minutes.
Dressez vos haricots au lard dans une assiette.
Remettez votre poêle à chauffez et déglacez la avec 1 bonne louche de votre sauce au vin.
Remettez y votre magret en cuisson tout en laissant réduire la sauce.
En attendant, réchauffez vos champignons dans le reste de sauce et dressez les.
Mettre le reste de sauce avec le canard.
Le canard se sert rosé.
Coupez le en lamelle et dressez le sur les haricots
Laissez réduire votre sauce jusqu'à obtenir un jus liquoreux et brillant.
Nappez votre canard avec.
Je vous souhaite une bonne dégustation et surtout pourta vous bian !
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