Bondjou mes p'tits Popotier !
En confinement, le temps est long... un des seuls plaisir qu'il pourrait nous rester étant encore de manger !
Et ce soir, j'ai envie de manger un truc qui cale bien ?
Pas vous ?
Et si on parlait KEBAB, histoire de bien se faire envie ...
"Kebab" est un mot emprunté à l'arabe qui signifie "grillade"
Cette grillade de viande d'agneau existe depuis le moyen-age dans les civilisations Turque.
Elle était, à la base, un simple morceau de viande, cuit à l'horizontal.
C'est dans les années 1800 qu'on eut l'idée de la dépouiller de ses os et de ses nerfs pour ensuite la cuire à la verticale.
Le Kebab, que nous connaissons, est né en Allemagne dans les années 70.
Un immigré Turc eût la ravissante idée de faire de cette grillade un bon sandwich.
Malheureusement, aujourd'hui, ce sandwich, peu cher, et prisé par les jeunes, souffre d'une mauvaise réputation... Nourriture grasse, préparée dans des établissements souvent peu ragoutants et la bonne viande d'agneau que nous avions à la base a été remplacée par une viande moins chère telle que du poulet ou du veau.
C'est pourquoi, je vous propose de revenir aux origines de cet excellent sandwich avec une petite recette assez sympa.
Attention, cette recette doit être commencée la veille !!!
Le sandwich Kebab
Pour 2 personnes :
Le Pain (recette élaborée avec le blog "cuisinez avec Djouza")
250 gr de farine blanche des Robins des champs
5 gr de sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de yaourt grec nature
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 cl d’eau tiède environ
10 gr de levure boulangère fraîche
lait
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez ensuite votre levure émiettée, le yaourt et l'huile d'olive.
Mélangez et ajoutez l'eau petit à petit.
La pâte est collante, c'est normale !
Ne pas la pétrir.
Rassembler la pâte, huilez vos mains et faites un pâton.
Laissez reposer la pâte 3h dans le four éteint.
Dégazer la pâte.
Divisez la en deux et façonnez la de façon à obtenir 2 beaux pains.
Avec votre doigt, faites un trou au centre.
Laissez reposer 30 min de plus.
Préchauffez votre four à 250 °C en chaleur tournante, laissez bien la plaque à l'intérieur.
Mouillez votre pâte avec un peu de lait
Déposez la sur la plaque bien chaude et enfournez environ 10 min.
La garniture
Viande d'Agneau ( pour ceux qui n'aiment pas vous pouvez faire à votre goût)
Marinade (huile d'olive, 1 cs de vinaigre balsamique, 1 oignon, paprika, herbes de Provence)
Salade
1 grosse Tomate
1 Oignon des Maraîchoux
1 cs de Sucre
Découpez votre viande en lamelle et mettez la dans un plat.
Émincez votre premier oignon ajoutez le à la viande.
Dans un saladier, faites votre marinade que vous verserez sur votre viande.
Mélangez bien.
Laissez mariner toute la nuit.
Saisissez* votre viande dans une poêle.
et laissez de côté.
Coupez votre salade en lamelle, vos tomates en dés et émincez votre deuxième oignon.
Faites revenir votre oignon dans une poêle et ajoutez y le sucre pour le caraméliser.
Sauce Kebab
1 jaune d’œuf
1 cs de moutarde
huile de colza des Robins des champs
1 yaourt Grecque
1/2 échalote
1 gousse d'ail
1 cc de ciboulette
1 cc de jus de citron
Sel, poivre
Montez une mayonnaise avec votre jaune, la moutarde et l'huile.
Gardez la valeur d'une bonne cuillère à soupe.
Ajoutez y votre yaourt et mélangez.
Ciselez votre échalote, votre gousse d'ail et votre ciboulette.
Ajoutez y au reste de votre sauce.
Assaisonnez et ajoutez le citron.
Assemblage
Entaillez votre pain de moitié afin de lui faire une belle ouverture.
Passez votre main pour creuser la mie jusqu'au fond.
Dans un saladier mélangez la garniture et la viande avec 1 bonne cuillère à soupe de votre sauce kebab et remplissez votre pain.
Idée d'Accompagnement avec les pommes de terre de Mickaël Badel :
Recette de Potatoes sur mon blog cliquez ici
J'espère que vous vous régalerez.
je vous souhaite Boun apéti et surtout pourta vous bian !
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