Gardons un esprit de vacances d'été avec un petit détour en Occitanie...
Bondjou mes p'tits Popotiers !
Bienvenue au XVIème siècle, le commerce par la navigation,
à cette époque, est en plein essor.
Dans le Nord du Canada, le cabillaud est très abondant.
C'est pourquoi, les navigateurs ont mis en place des flottes de Morutiers
afin de rapporter des cargos pleins.
Des Pays-basque, à la Bretagne et jusqu'en Normandie, les pêcheurs font de longs voyages jusqu'à Terre-Neuve.
C'est ainsi qu'ils eurent l'idée de saler leurs poissons afin de les conserver.
Mais encore faut-il trouver du Sel !
Certains d'entre eux eurent l'idée de faire des échanges avec les Salins d'Aigue-Morte, en Camargue. Du cabillaud contre du sel.
C'est ainsi que nous retrouverons, des recettes à base de Morue sur la côte Atlantique mais aussi dans le Sud de la France, en Camargue.
Aujourd'hui, nous allons nous intéresser, à la Brandade de Morue Parmentière, qui nous vient tout droit de la côte Atlantique Basque.
En partenariat avec Mickaël BADEL, producteur de Pommes de terre à Ardoix accompagné par les belles courgettes des Maraîchoux
Brandade de Morue Parmentière
6 filets de Cabillaud ou Morue
Pesez votre poisson et prenez autant de Pomme de terre
50 g de beurre
1 gousse d'ail
Huile d'olive
1 verre de Vin blanc
Fleur de sel
Poivre
Aneth
Ciboulette
1 jus de Citron vert
Préchauffez votre four à 200°C
Dessalez votre poisson; laissez le tremper dans l'eau froide une journée, en changeant l'eau régulièrement.
Enlevez, ensuite la peau du poisson.
Déposez le dans un plat, ajoutez votre gousse d'ail ciselée, votre vin blanc, un filet d'huile d'olive et assaisonnez le.
Enfournez 8 min.
Pendant ce temps, épluchez vos patates et faites les cuire à l'eau, départ eau froide.
Une fois votre poisson cuit, sortez le et ôtez lui les arrêtes.
Émiettez le et gardez le de côté avec son jus.
Égouttez vos patates et écrasez les en purée, ajoutez y votre beurre et un filet d'huile d'olive.
Ciselez l'aneth, la ciboulette, ajoutez le tout à votre écrasé de pomme de terre.
Ajoutez y votre poisson et votre jus de citron.
Gouttez le tout, ré-assaisonnez selon votre goût.
Votre brandade est presque prête, remettez lui un coup de chaud au four avant de la servir, avec des légumes ou une petite salade verte.
Je vous souhaite
Boun apéti et surtout Pourta vous Bian !
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