Bondjou mes p'tits Popotiers !
Ah le printemps ! La bonne odeur des fleurs, la nature reprend vie, les oiseaux chantent, et les bons légumes reviennent dans nos assiettes...
Parmi eux ? l'Asperge.
En plus d'être excellente pour la santé , elle donne de la douceur à nos petits plats.
Blanche, verte ou violette, l'asperge, arrivée en France au XVème siècle, se mange, aujourd'hui, dans tout les pays du monde.
En cuisine, Nous utilisons les poussent de l'asperge. Nous épluchons celles-ci afin d'enlever les filaments et nous coupons le bout de la tige qui est plus dur que le reste.
Souvent ce bout passe à la poubelle, ce qui est vraiment dommage car vous pouvez en faire de très bons petits plats...
Risotto à la crème d'asperge
Pour 3 personnes :
1 échalote
10 g de beurre
200 ml de crème
150 g de riz
Ciboulette
Parmesan
1 Jaune d'oeuf
Queues de 20 asperges
Faites cuire les queues dans une eau bouillante et salée.
Émincez votre échalote et faites la suer avec le beurre.
Une fois les asperges cuites, égouttez les tout en gardant le bouillon, émincez les et ajoutées les à l'échalote.
Quand le tout est cuit, versez y votre crème et laissez réduire.
Mixez le tout.
Dans une autre casserole, mettez votre riz à cuire avec 4 louches du bouillon des asperges.
A mi-cuisson, égouttez le et ajoutez le à votre crème d'asperge pour finir ça cuisson.
Quand le riz est cuit ajoutez quelques pétales de parmesan et la ciboulette émincée finement.
Dressez dans une assiette creuse et mettez votre jaune d'oeuf au centre.
Pour les carnivores, vous pouvez accompagner le tout d'une petite tranche de jambon cru ou de coppa 😉
Je vous souhaite une très bonne dégustation !
Pourta vous bian !
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