Bondjou mes p'tits Popotiers
Vous connaissez sûrement la ville de Sète grâce à sa série télévisée "Demain vous appartient". Mais êtes-vous déjà descendu y faire un tour.
Créé par Louis XIV en 1666, entre la mer méditerranée et l'Etang de Thau, Sète est un l'un des plus beau port de pêche du sud de la France. Traversée par de nombreux canaux, bordés de maisons colorées, elle est souvent appelée la "Venise du Languedoc".
Et pour cause, nombreuses de ses spécialités culinaires nous viennent d'italie avec l'immigration du XIXeme siècle, comme la Tielle Sétoise, que nous allons voir aujourd'hui.
La Tielle est originaire d'une petite Bourgade de pêcheur au Nord de Naples. A Sète, elle était le plat du pauvre. Les familles de pêcheurs napolitains, mangeaient cette petite tourte dont les ingrédient étaient principalement tirés de la pêche.
(Cette recette à été prise sur le site internet de Sète, n'ayant pas le matériel nécessaire, je ne l'ai pas encore testée mais il ne serait tarder)
La Tielle Sétoise
500gr de farine
une petite cuillère à café de levure de boulanger
1 oignon
un bouquet de persil
2 gousses d'ail
une boite de 150gr de tomata (concentré de tomate)
1 kg de petits poulpes
thym, laurier
une dizaine d'olives noires dénoyautées
un demi verre de vin blanc
un demi verre d'huile
1 sachet de spigol
sel, poivre
La pâte :
Mélanger la farine avec une cuillère d'huile d'olive, un peu de levure et du sel.... si vous n'avez pas de levure de boulanger, un peu de bière fera l'affaire... mais que ce soit exceptionnel. Il faut qu'elle lève pour ne pas étre trop lourde.
Laisser lever dans un endroit tempéré, puis étaler la pâte en deux disques identiques.
Cuisson du pouffre (poulpe) :
Décongelez les poulpes que vous aviez mis au froid pour casser les fibres de la chair afin qu'ils cuisent plus vite.
Faire cuire les pouffres dans de l'eau salée dans laquelle vous aurez mis une feuille de laurier et un peu de thym pour parfumer...
(NDA : il faut toujours parfumer l'eau sinon ça a goût à eau !......... et l'eau ça n'a goût à rien !) Pour des petits pouffres compter environ une heure. (NDA : goûter de temps en temps pour voir si ils sont cuits ou pas....... il doivent étre mous sous la dent). Lorsqu'ils sont cuits, les refroidir et les nettoyer, enlever la peau noire, vider le corps et enlever les ventouses en tirant, ça vient tout seul. La garniture :
Commencez par découper vos pouffres en morceau avec les ciseaux... réservez les
Hachez une gousse d'ail, ciselez un petit bouquet de persil, émincez un oignon
Chauffez une poêle avec une cuillère d'huile
Jetez l'oignon et le faire blondir
à mi cuisson, jetez le persil haché et l'ail en dernier sinon il noircit
donner un bon tour à l'ensemble et ajouter le tomata (concentré de tomates)
donner encore un bon tour avec le tomata
Ajoutez les olives noire en morceaux
Ajouter le vin blanc..... encore un bon tour pour réduire un peu
Ajouter le pouffre et un petit verre d'eau
Faire cuire environ un quart d'heure jusqu'à épaissir la masse qui ne doit pas être liquide, pensez qu'elle va garnir la tielle
Salez, poivrez
Montage :
Avec un pinceau passez le fond du moule à l'huile et chemiser avec le disque de pâte qui constituera le fond en faisant remonter le bord de la pâte.... la pâte doit être fine.... une tielle épaisse n'est pas agréable.
Versez la garniture, étalez la bien et mettre le couvercle
Faites les coins en donnant un petit coup de pointe de couteau dans la pâte et en pliant un non l'autre
Mélangez un quart de verre d'huile et un sachet de spigol, badigeonnez généreusement la tielle avec un pinceau.
Enfourner à environ 200/220° et cuire environ une demi-heure...
La tielle doit être assez molle et non craquante....surveillez bien
Je vous souhaite une bonne dégustation et surtout Pourta vous Bian !
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