Bondjou mes p'tits Popotiers !
L'automne est bien là et la fraîcheur se fait ressentir. C'est aussi une période où de beaux légumes pointes le bout de leur nez...
Parmi eux, nous parlerons aujourd'hui de l'Endive.
Découverte en 1850, en Belgique, l'endive n'est ni plus ni moins que le bourgeon d'une chicorée sauvage appelée "Witloof".
La culture de ce "légume neuf" sera mise au point, en cave, par un horticulteur belge, monsieur Bréziers.
Ce n'est que 30 ans plus tard que l'endive de Bruxelles, ouvrira les portes de Paris...
Croquante crue, et fondante cuite voici une petite recette d'entrée aux endives chaude et froide :
Salade d'endive braisée au lard et son espuma provençal
Pour 4 personnes
4 endives
4 tranches de jambon cru ou lard fumé
Salade
Crème
Herbes de Provence
Condiments (tomate, haricots, noix,...)
Tout d'abord, l'espuma...
Faites bouillir un peu de crème assaisonnée avec les herbes de Provence.
Passez la au chinois et mettez la dans votre siphon. Si vous n'avez pas de siphon, laissez refroidir la crème et montez la au batteur pour obtenir une chantilly provençale.
Ensuite, les endives...
Faites bouillir de l'eau salée et plongez y vos endives.
Cuisson faite, retirez les de l'eau et coupez les en 2.
Roulez les dans le lard, bien serrer.
Dans une poêle, mettez un fond d'huile d'olive et herbes de Provence.
Une fois l'huile bien chaude, poêlez y vos endives bardées jusqu'à coloration.
Retirez les et coupez les en tronçon.
Pour finir, le montage...
Disposez un dôme de salade dans une assiette,
Assaisonnez la d'une petite vinaigrette balsamique par exemple.
Disposez les tronçons d'endives bardées encore chauds ainsi que tout les condiments qu'il vous plaira de mettre.
Mettez votre espuma juste avant de servir afin qu'il ne soit pas retombé quand l'assiette arrivera à vos convives.
Boun apeti et pourta vous bian !
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