Bondjou mes p'tits Popotiers !
Profitons de ses vacances pour découvrir les spécialités du terroire languedocien.
Aujourd'hui, nous partons à la découverte de Bouzigues et de ses magnifiques parcs à huître.
C’est en 1925 que l’ostréiculture a débuté sur l’étang de Thau, lorsque l'artisan maçon, Louis Tudesq, inventa cette année-là, une technique originale : Le collage des huitres.
Elle consiste à coller une à une avec du ciment les petites huitres sur des cordes, puis à les laisser grossir ainsi. Cette technique fût rapidement pratiquée sur l’ensemble de l’étang...
Comment ouvrir une huître ?
Pour les droitiers,
Prenez votre huître dans la main gauche et votre couteau à huître dans la main droite.
Faites glisser la pointe du couteau le long de l'ouverture de l'huître jusqu'à trouver le point faible dans lequel la lame s'insèrera, sans forcer !
Une fois à l'intérieur, faites glisser la lame contre la coquille supérieure de haut en bas. Grattez la bien pour ne pas en laisser accrocher.
Disposez vos huîtres dans un plat creux afin de ne pas mettre du jus de partout et dégustez les avec un petit jus de citron ou encore un vinaigre échalotte.
Bonne dégustation et surtout Pourta vous Bian !
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