Coucou mes p'tits Popotiers
J-7 avant les fêtes de Noël !
...Bûcheron, tu es pauvre, mais ton cœur est riche parce que tu aimes. Tu n’avais rien, mais tu as voulu donner ce qui te semblait être une grande richesse, cette belle bûche de bois capable de brûler clair et de réchauffer les malheureux. En vérité, je te le dis, dans tous les siècles et par tous les pays, on brûlera désormais chaque année une belle bûche comme celle-ci en souvenir de la naissance de mon Fils. Sa flamme joyeuse rappellera aux hommes que, pour faire de grandes choses sur la terre, il faut un cœur brûlant d’amour et de sagesse...
Une belle bûche qui nous rassemble pauvres et riches en ces périodes de fête. Une belle bûche qui nous fait chaud au cœur et qui remplie nos papilles de douceur...
La bûche à l'Orange (commencer la veille)
La génoise
4 œufs clarifiés*
250 g de sucre
200 g de farine des robins des champs
50 g de maïzena
Préchauffez votre four à 150°C
Montez vos blancs avec votre sucre.
Quand les blancs sont bien montés, avant d'arrêter votre batteur, mettez vos jaunes rapidement et arrêtez.
Mélangez la farine et la maïzena.
Incorporez le tout à vos œufs.
Prenez un grand plat rectangle
chemisé*, ou le mieux si vous avez : un cadre.
Versez y votre appareil* et enfournez.
Attention la cuisson est très très rapide. Restez à côté de votre four.
La pâtissière au grand marnier
1 litre de lait
8 jaunes d’œufs
200 g de sucre
200 g de farine
2 oranges
50 ml de grand marnier (plus ou moins selon vos goûts mais attention a la liquidité de l'appareil)
Récupérez les zestes de vos oranges, émincez les finement et faites les bouillir 2 fois dans l'eau.
Égouttez les.
Faites les confire avec un peu d'eau et de sucre.
Faites chauffer votre lait avec votre grand marnier.
En attendant, blanchissez vos jaunes avec votre sucre et ajoutez ensuite votre farine.
Quand votre lait est bien chaud, versez la moitié sur vos oeufs, fouettez et remettre le tout dans la casserole.
Remettez la sur feu doux et fouettez jusqu'à épaississement.
Ajoutez y vos zeste et versez votre crème dans un plat large pour qu'elle refroidisse plus vite.
Le sirop
Jus de vos 2 oranges sans zeste
Mesurez votre jus et mettez la moitié de sucre et autant d'eau.
Faites bouillir 1 minute.
Montage
Récupérez votre génoise (si elle est trop épaisse coupez la à 2 cm) Disposez la sur un papier sulfurisé ou un linge propre.
Imbibez la avec votre sirop.
Prenez votre pâtissière froide, fouettez la un coup et étalez la sur la génoise. Pas plus épais que la génoise.
Laissez poser 2 heures au frais.
Roulez ensuite le tout dans votre linge en serrant bien.
Et laissez un frigo jusqu'au lendemain.
Mettez le reste de pâtissière dans une poche avec une douille crantée pour la décoration que vous ferez le lendemain.
Astuce déco :
* Refaites vous quelques zestes d'oranges confites pour mettre dessus.
* Faites votre nappage avec la pâtissière gardée et coupez, ensuite, les extrémités avant de continuer la déco.
Je vous souhaite de belles préparations et surtout
Pourta vous bian !
Comentarios