Bondjou mes p'tits Popotiers
Est-ce qu'il vous dirait de passer Noël sous les tropiques ?
Le père Noël en maillot de bain...
Les palmiers, les cocotiers...
Ah le rêve ! 🌴
Personnellement, je n'ai jamais connu ça...
Peut être un jour, qui sait...
En attendant, je vous propose de vous faire faire un voyage gustatif avec ce petit entremet qui sera parfait après un lourd repas de fête.
Entremet exotique
La Genoise
130 g de sucre en poudre
130 g de farine des Robins des Champs
1/2 sachet de levure chimique
4 oeufs
Préchauffez votre four à 160°C
Tout d'abord, faites votre mélange levure et farine dans un bol.
Ensuite, Clarifiez* vos oeufs.
Montez vos blancs en neige avec votre sucre.
Quand ils sont bien montés, mettez y les jaunes, fouettez légèrement et incorporez votre mélange de farine.
Versez votre appareil dans un moule au préalablement chemisé*
Enfournez pour environ 20 min.
Vérifiez la cuisson, sortez la du four et laissez la refroidir.
La garniture
1/2 litre d'eau
550 g de sucre
20 g de beurre
2 bouchons de rhum ambré
1 gousse de vanille
1/2 ananas
Tout d'abord faite votre sirop pour imbiber votre génoise.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec 500 g de sucre, ajoutez y le rhum et la vanille.
Laissez bouillir 5 min et sortez le du feu. Filmez le et laissez refroidir.
Ensuite, coupez votre ananas en petite brunoise.
Dans une poêle, faites fondre votre beurre avec vos 50 g de sucre restant afin de faire un caramel.
Ne remuez pa, laissez juste fondre jusqu'à coloration.
Mettez y les ananas et laissez cuire, remuez se temps en temps jusqu'à que les ananas soient bien caramelisés.
Sortez les du feu et laissez les refroidir.
La mousse de coco
250 ml de crème 150 g de coco râpée 3 feuilles de gélatine 250 g de mascarpone
100 g de sucre glace
Trempez vos feuilles de gélatine dans l'eau froide jusqu'à qu'elles ramolissent.
Montez votre mascarpone avec votre sucre glace.
Faites chauffer votre crème (pas bouillir) et incorporez y vos feuilles de gélatine hors du feu.
Versez y votre coco râpée et remuez vivement.
Incorporez votre mascarpone, jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Le montage
Récupérez votre genoise refroidit.
Coupez la dans l'epaisseur de façon à ce qu'elle soit à environ 2-3 cm d'épais.
Mettez la dans le fond d'un cadre ou d'un cercle.
Imbibez la avec votre sirop à l'aide d'un pinceau.
Vos ananas ont refroidit, recouvrez votre génoise avec.
Versez votre mousse par-dessus, lissez à l'aide d'une spatule et mettez le tout au réfrigérateur.
Laissez poser un minimum de 2 heures.
Passez une lame chaude entre votre entremet et votre cadre afin de retirer celui-ci sans risquer de tout arracher.
Présentez votre gateau dans une belle assiette avec un petit coulis passion par exemple. Ça égayera d'autant plus les papilles de vos convives.
En attendant, je vous souhaite une très bonne journée et surtout pourta vous bian !
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