Bondjou mes p'tits popotiers !
La mode est à la folie gourmande venue d'Angleterre...
Son nom ?
Le Layer Cake
Le Layer Cake est un gâteau à couche qu'on utilise souvent pour les mariages ou les grandes réceptions.
Il est composé d'un biscuit moelleux du type "génoise" ou encore "Molly Cake", et d'une mousse aérée.
Aujourd'hui, nous allons voir ensemble comment faire le Layer Cake aux 2 Chocolat avec une décoration Kinder.
Ingrédients
Le Molly Cake
250 gr de farine des Robins des champs
250 gr de sucre
250 gr de crème liquide entière
3 œufs
8 gr de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
Préchauffez votre four à 160°C
Blanchissez* les œufs avec le sucre, battre jusqu'à que ça double de volume.
Mélangez la farine, la levure et le sucre vanillé ensemble.
Incorporez-les à vos œufs à l'aide d'une Maryse.
Montez votre crème en chantilly et incorporez la au reste de la préparation.
Versez le tout dans un cercle ou dans un moule chemisé* au préalable.
Enfournez.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laissez refroidir.
La Mousse au Chocolat Blanc
180 ml + 100 ml de crème liquide entière
200 g de chocolat blanc
Faites chauffer les 100 ml de crème et versez la sur votre chocolat en 3 fois, remuez doucement à l'aide d'une Maryse pour ne pas incorporer trop d'air
( selon la méthode de Frédéric Bau ).
Incorporez ensuite vos 180 ml de crème froide en 2 fois.
Filmez au contacte et réservez au frais minimum 2 heures, le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain.
Montez, ensuite, votre ganache à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes afin que la crème monte doucement, le but étant d'incorporer un maximum d'air.
La Mousse au Nutella
100 g de chocolat noir
150 g de Nutella
250 ml de crème
Faites chauffer la crème.
Versez 1/3 de celle-ci sur le chocolat noir pour le fondre, mélangez à l'aide d'une Maryse.
Incorporez y le Nutella et versez la moitié de la crème qu'il vous reste, continuez à mélanger doucement, ajoutez le reste de la crème et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Comme pour la mousse au chocolat blanc, laissez refroidir 2 heures minimum, le mieux étant la veille pour le lendemain.
Montez, ensuite votre ganache de la même façon que la mousse au chocolat blanc.
Le Montage
Pour coupez votre biscuit, je vous conseille de le mettre 5 minutes au congélateur afin qu'il se tienne bien.
A l'aide d'un couteau à génoise idéalement ou d'un couteau à pain, coupez votre biscuit doucement dans l'épaisseur.
Faites 3 ou 4 cercles selon l'épaisseur de celui-ci.
Au montage, alternez biscuit mousse, en prenant soin de garder un peu de mousse au Nutella pour recouvrir les bords du gâteau.
Réservez le au frais.
Pendant ce temps, préparez une ganache avec 200 g de chocolat et 100 g de crème liquide.
Chauffez votre crème et versez la en 3 fois sur votre chocolat.
Remuez à l'aide d'un fouet.
Laissez refroidir à température ambiante afin que celle-ci ne durcisse pas.
Une fois qu'elle est à température ambiante, versez la sur votre gâteau pour faire votre couverture de décoration.
Remettez votre gâteau au frais une demie-heure avant de passer à la décoration.
La décoration peut être faite avec toutes sortes de kinder amusez-vous, faites marcher votre créativité ;)
J'espère que cette recette de petit gourmand saura ravir vos papilles.
Je vous souhaite une très belle semaine et surtout Pourta vous bien !
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