Bondjou mes p'tits Popotiers !
Le Magret est un met délicat et très fin en bouche...
Pour commencer cette nouvelle année, je vous propose une petite recette de magret de canard que j'aime particulièrement ...
Tout d'abord, faite votre sauce.
L'idéal serait de la faire la veille afin qu'elle prenne toutes les saveurs des épices.
Sauce au vin de Noël
1 litre de vin rouge
2 bâtons de cannelle
8 graines de coriandre concassées
6 graines de cardamome
2 étoiles de Badiane
4 clous de girofle
6 graines de poivre noir concassées
200 g de sucre
100 g de Miel de Cécile Chavanon
1 orange coupée en quartiers
Mettez tout vos condiments dans une casserole et faites bouillir une fois à feu vif.
Laissez infuser hors feu, en recouvrant d'un papier film, jusqu'à refroidissement.
Remettez la casserole sur un feu doux et laissez réduire jusqu'à obtenir un liquide sirupeux.
Pendant ce temps…
Saviez-vous que l'excellence d'un magret est avant tout une cuisson bien réussite ?
Tout d'abord, parez votre magret, enlevez l'excédent de gras sur les bords et la fine particule qui recouvre la viande.
Avec la pointe de votre couteau, faites un quadrillage dans le gras du magret, en prenant soin de ne pas entamer la chair qui se trouve dessous
Faites poêler votre magret, côté peau, à feu doux.
N'ajoutez pas de matière grasse, le canard en a suffisamment.
N'hésitez pas à régulièrement vider la graisse, gardez la dans un bol, elle pourrait vous servir pour une sauce, par exemple.
Quand la peau commence à dorer, retournez le afin de saisir toute la surface avec un feu un peu plus vif.
Laissez reposer votre viande sur une grille 5 bonnes minutes.
Si vous ne comptez pas servir la viande de suite laissez la ainsi.
Au moment de servir,
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez votre magret pendant 5 minutes, vérifiez votre cuisson.
S vous l'aimez rosé alors il sera parfait, si vous le préférez un peu mieux cuit, laissez le 2-3 minutes de plus.
Dans mon prochain post, je vous expliquerai comment reconnaitre la cuisson d'une viande.
En attendant, je vous dit Boun apeti.
Et surtout Pourta vous bian !
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