Bondjou mes P'tits Popotiers !!
Malgré le confinement et grâce à ma sœur, j'ai réussi à vous sortir une recette de poisson pour cette semaine.
Non je n'en avais plus et par chez moi il est difficile d'en trouver à moins de 10 km, à moins d'aller à la pêche...
Donc voici une belle assiette préparée avec amour par ma petite sœur et avec ma recette. Pour une première, je dois avouer que c'est plutôt pas mal ;)
Le pavé de Cabillaud et sa sauce Beurre Blanc
50 ml de vin blanc
1 échalote ciselée*
10 ml de crème
30 g de beurre froid coupé en morceaux
Sel, poivre
Mettre les échalotes dans une casserole avec le vin blanc.
Laisser réduire* à sec ( jusqu'à ce qu'il ne reste cas y plus de vin blanc dans la casserole)
sans colorer les échalotes
Ajouter la crème
Haussez le feu et incorporez au fouet, le beurre, il doit entrer en ébullition*.
Une fois le beurre fondu et l'émulsion* faite, vous obtiendrez une sauce onctueuse
Retirez la casserole du feu et passez votre sauce au chinois étamine* pour enlever l'échalote et obtenir une sauce bien lisse. Assaisonnez.
Si vous voulez garder votre sauce au chaud, en attendant de servir par exemple, mettez la au bain-Marie de façon à ce qu'il n'y ai pas de perte d'onctuosité.
Boun Apeti et pourta vous bian !
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