Bondjou mes p'tits Popotiers !
Ce midi, vous avez prévu de faire des asperges, ou des artichauts...
Mais vous en avez marre de votre traditionnelle sauce Mayo. C'est pourquoi, je vous propose de faire une petite sauce mousseline très légère que vous pourrez facilement assaisonner avec votre Spiruline des Monts d'Ardèche.
La sauce Mousseline est une émulsion chaude que vous retrouverez avec une sauce Béarnaise ou encore une Hollandaise.
La Sauce Mousseline à la Spiruline
Jus de 1/2 citron ou 5 cl de vin blanc ou 5 cl de bière
3 jaunes d’œufs
250 g de beurre
50 g de crème
1 cc de spiruline
sel, poivre
Clarifiez* votre beurre et mettez le de côté.
Faites bouillir votre jus.
Hors du feu, ajoutez y vos jaunes et fouettez vivement.
Remettre sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à que ça mousse bien.
Versez doucement, tout en, fouettant, votre beurre clarifié.
Montez légèrement votre crème et ajoutez la à votre mousse, hors du feu.
Mettez la directement chaude dans votre assiette ou servie dans une petite verrine pour tremper vos asperges.
(Salade d'asperge et tomate sur dôme de Roquette des Maraîchoux avec une petite sauce mousseline sans spiruline)
Je vous souhaite une Bonne dégustation et surtout Pourta vous Bian !
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