Bondjou mes p'tits Popotiers !
Aujourd'hui, nous partons en Grande-Bretagne pour redécouvrir un met très populaire.
Le Crumble aux Pommes
Le Crumble a été créé durant la seconde guerre mondiale, les femmes remplaçant les hommes dans les cuisines n'avaient que très peu de temps et d'argent pour faire les repas. Elles trouvèrent donc une alternative, plus rapide et moins coûteuse, à la tarte aux pommes.
Ce met, réalisé à base de fruit de saison avec un biscuit émietté sur le dessus, d'où le nom Crumble qui signifie, "émietter", est, aujourd'hui, connu dans le monde entier.
Elaboré avec la farine des Robins des Champs
Pour 4 Crumble
Le Crumble
50 g de beurre pommade*
50 g de farine
50 g de sucre
50 g de poudre d'amande
4 grosses pommes
2 cs de sucre
1 pincée de cannelle
Epluchez vos pommes et coupez les en Mirepoix*
Faites fondre votre sucre dans une poêle jusqu'à obtenir un caramel clair, jetez y vos pommes dedans et laissez les caraméliser, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si besoin.
Mettre en fin de cuisson la pincée de cannelle et laissez de côté.
En parallèle, allumez votre four à 180°C.
Mélangez le beurre, la farine, le sucre et la poudre d'amande dans un batteur avec la feuille ou à la main jusqu'à obtenir un effet sablé.
étalez le tout sur une plaque à four et enfournez jusqu'à coloration.
Cuisson terminée, sortez le du four et cassez le biscuit à l'aide d'une fourchette pour obtenir des beaux morceaux de crumble.
La sauce
150 g de sucre
2 cs d'eau
150 ml de crème liquide
15 g de beurre en parcelles
1 pincée de fleur de sel
Dans une casserole, faites fondre votre sucre avec votre eau jusqu'à obtenir un caramel brun sans remuer ( attention de ne pas le brûler, la cuisson est très rapide !)
Sortez le du feu et versez directement votre crème dessus, remuez doucement.
Remettez le sur un feu doux et ajoutez y le beurre parcelle par parcelle, puis la fleur de sel, en continuant de remuer doucement.
Attention que le caramel ne masse* pas.
Laissez frémir jusqu'à obtenir la bonne consistance et sortez la du feu.
Ne laissez pas trop longtemps, pensez que votre caramel durcit en refroidissant !
Débarrassez la dans un pot, servir tiède.
Attention : ne pas lécher la cuillère ou mettre le doigt dedans Le caramel brûle très vite comme de l'huile chaude. Je sais que c'est dur mais attendez un bon quart d'heure avant de pouvoir le goûter sans risquer de vous faire mal ;)
idées de Montages
1- Cerclé
Mettez un cercle dans le centre d'une assiette
Ajoutez les pommes chaudes au fond et le crumble, chaud lui aussi, par dessus.
Appuyez bien et décerclez.
Versez la sauce caramel autour.
2- En Ramequin (démoulé)
Mettre votre biscuit au fond du ramequin, ajoutez votre pomme par-dessus, et retournez le dans une assiette comme pour faire un château de sable.
Versez la sauce autour.
3- En verrine
Versez la sauce dans le fond de la verrine, ajoutez votre pomme par-dessus et votre biscuit.
Celle-ci sera servie ainsi, pour un cocktail dinatoire c'est l'idéal.
Je vous souhaite une bonne dégustation et surtout Pourta vous Bian !
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