Bondjou mes ptits Popotiers !
Aujourd'hui, je vous emmène avec moi à la découverte du Maghreb.
1954-1962, est ce que ces dates vous parlent ?
La guerre d'Algérie, cette époque où nombre de Franco-Algérien reviennent sur le territoire. C'est à cette époque que ma grand-mère, travaillant dans les cuisines de collectivités, apprit, avec son chef Algérien, à cuisiner le Couscous. Une recette à laquelle nous tenons beaucoup. Je ne sais pas si c'est parce qu'il est cuisiné avec amour, mais le couscous de Mémé, c'est pour moi, de loin le meilleur :)
Et aujourd'hui, je partage avec vous cette recette que j'aime tant
en partenariat avec les Maraîchoux
Le Couscous de Mémé (pour 6 personnes)
2 Morceaux de mouton ou agneau par personne
2 pilons de poulet par personne
2 Merguez par personnes
1 kg de semoule moyenne
1 kg de tomates
1 kg de courgettes
0,5 kg d'oignons
1 kg de poivrons
1 kg de carotte
1 kg de navet blanc
1 boite de pois chiche
1 cs d'Harissa
Bouillon:
1 gousse d'ail émincée finement
1 pointe de gingembre
1 pointe de coriandre
1 pointe de piment doux
2 cubes de pot au feu
1 cs de Ras el hanout
1/2 cocotte d'eau
coupez vos légumes grossièrement
Saisir* votre viande dans une cocotte, mettez la ensuite de côté.
Déglacez les sucs* avec un verre d'eau, une fois tout bien décollés, ajoutez y tout vos ingrédients "Bouillon".
Portez à ébullition et ajoutez ensuite tout vos légumes. (sauf pois chiche)
Laissez cuire à feu moyen.
Pendant ce temps,
faites bouillir une casserole d'eau avec 1 cs d'huile d'olive et 1 pincée de sel.
Mettez votre semoule dans un grand plat.
Versez votre eau bouillante dessus, couvrez la à l'aide d'un torchon et laissez poser Jusqu'à que la semoule est bien gonflée.
A mi-cuisson des légumes, ajoutez y votre viande pré-cuite.
Finir de cuire.
Coupez le beurre en petites parcelles.
Mélangez le à votre semoule en frictionnant bien celle-ci dans vos main.
Le beurre doit envelopper tout les petits grains de semoule.
Une fois vos légumes cuits ainsi que votre viande arrêtez votre feu et ajoutez les pois chiche.
Prélevez un petit bol de bouillon pour y mettre votre cuillère à soupe d'Harissa, celui-ci sera posé sur la table pour ceux qui désire relever un peu leur assiette.
Certains aime manger la semoule séparée des légumes, d'autres mélanges tout. A vous de faire à votre guise.
Je vous souhaite Boun Apeti et surtout Pourta vous Bian !
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