Bondjou mes p'tits Popotiers !
Et si vous faisiez un petit poisson pour Noël...
Filet de Daurade Royale, sauce aux agrumes et tagliatelles de légumes
La sauce agrume
250 ml de fumet de poisson
150 ml de vin blanc sec
1/2 pamplemousse
1 orange
10 g de beurre
1 cs de farine
1 échalote
sel/poivre
Préparez vos agrumes, récupérez les zestes ainsi que le jus.
Ciselez les zestes finement et faites les bouillir 2 fois dans l'eau.
Ciselez l'échalote finement.
Dans une casserole, faites suer votre échalote avec le beurre.
Mouillez avec le vin blanc, laissez réduire et ajoutez le jus d'orange et pamplemousse.
Laissez réduire de moitié.
Ajoutez vos zestes.
Préparez, en parallèle, votre fumet, faites le chauffer et délayez y votre farine.
Fouettez bien pour éviter les grumeaux
(astuce : si des grumeaux se forment mettez un coup de mixeur plongeant ou passez votre fumet au chinois)
Ajoutez votre fumet épaissit à vos agrumes.
Laissez réduire à feu doux tout en remuant.
Vous pouvez ajoutez une pointe de crème en fin de cuisson pour un rendu plus onctueux.
Si votre sauce est un peu acide n'hésitez pas à ajouter un peu de sucre !
Les tagliatelles de légumes
3 Légumes*
1 gousse Ail
1 Oignon
1 cs d'huile d'olive
1 pincée de cumin
1 pincée de coriandre
sel/poivre
*Pour faire les tagliatelles, prenez principalement des légumes racines longs.
Carottes, navets, panet...
Vous pouvez aussi mettre de la courgette si la période s'y prête.
Passez les à la mandoline.
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et mettez y vos légumes.
En attendant, ciselez finement l'ail et l'oignon.
Égouttez vos légumes
Dans une poêle, faites revenir l'ail et l'oignon avec l'huile d'olive.
Ajoutez y vos légumes.
Assaisonnez.
Le filet de Daurade
Préchauffez votre four à 180 °C avec un bol d'eau àl'intérieur
Le filet de daurade a des arêtes assez épaisses qui peuvent être enlevées facilement à la pince à poisson.
Mettez les sur une plaque à four côté peau.
Assaisonnez la chair sel, poivre, huile d'olive
Placez votre plaque au four, cuire une dizaine de minute et vérifiez.
La chair doit restée tendre tout en étant cuite à cœur.
Faites une belle disposition sur assiette.
Je vous souhaite de belles préparation de Noël,
et surtout Pourta vous bian !
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