Bondjou mes p'tits Popotiers !
J'espère que vous allez bien.
On nous demande de rester chez nous, de ne pas avoir de contacte avec les gens de l'extérieur...
Mais comme tout bon Français, dites moi si je me trompe, la base de notre alimentation étant encore le pain !!!
Comment faire ? Vous ne pouvez pas aller à la boulangerie tout les jours, du coup vous allez en acheter plus et en congeler, mais votre congèle n'est pas assez grand pour contenir tout le pain et le reste de votre alimentation...
Alors pourquoi ne feriez-vous pas votre propre pain ?
Vous allez me dire, oui, mais je dois sortir quand même acheter de la levure boulangère ?
Et encore, si j'en trouve ...
Et bien Non !! :)
Aujourd'hui je vais vous apprendre à faire votre pain et... votre levain !
Dans un 1er temps, le levain :
Prenez un pot en verre ( évitez le plastique) . Pesez 100 g de Farine et 100 ml d'eau.
Pour ma part, je prends la farine T65 des "Robins des champs", farine locale faites à base de produits issus d'une agriculture raisonnée.
Vous pouvez aussi très bien le faire avec de la T55, cela marche aussi.
Remuer le tout, couvrir avec un linge et laisser poser 4 jours.
Remué tout les jours avec une cuillère en bois.
Ce qui va lui permettre de créer une vie microbienne et faire des petites bulles
Renouveler une première fois :
Récupérez 3/4 qui vous servirons à faire le pain
Gardez 1/4 dans le pot et ajoutez 100 g d'eau tiède et 100 g de farine, remuez toujours avec votre cuillère en bois, on appelle ça nourrir son levain et laisser le poser 2 jours.
Renouvelez l'opération tout les 2 jours même si vous ne faites pas de pain, dans ce cas, vous pouvez congeler les 3/4.
Avec les 3/4 nous allons faire notre pain :
Ajoutez 200 ml d'eau tiède et 200 g de farine
Laissez reposer 12h couvert d'un linge
Délayez de nouveau avec 500 ml d'eau et ajoutez ensuite 1 kg de farine et 30 g de sel.
Si vous avez un robot, utilisez le crochet afin de mélanger le tout sinon faites ça avec vos petites mains.
Si la pâte est trop collante, n'hésitez pas à rajouter de la farine au fur-et-à-mesure que vous la pétrissez, jusqu'à obtenir une belle boule bien lisse.
Ensuite façonnez la et moulez la.
Il est préférable d'utiliser une plaque micro-perforée. A défaut mettez la sur une grille de four simple avec du papier sulfurisé.
laissez reposer 12h de plus avec un linge légèrement humide par-dessus.
Faites préchauffer votre four à 220 °C avec un bol d'eau à l'intérieur.
Grignez votre pâte :
Entaillez la surface de votre pâte avec une lame d'un geste rapide et sans à-coup, l'incision devant être faite de biais par rapport à la surface du pain. La coupure doit être nette, précise et profonde d'au moins 1cm.
Mettez votre pain au four environ 30 minutes. A mi-cuisson, tournez vos pains ;
mettre ceux du bas en haut et vis-versa.
Laisser jusqu'à que le dessous du pain soit bien cuit.
Éteindre le four et laissez les dedans jusqu'à refroidissement.
J'ai mis au moins 3 semaines à trouver la bonne recette, tout peux varier, la chaleur et l'humidité de la maison, la qualité de la farine... Faites des essais, écrivez ce que vous faites et surtout ne perdez pas espoirs si votre première ou votre deuxième fois ne sont pas concluantes.
De toute façon c'est du pain donc ça se mange même un peu dur, même un peu trop cuit... ;)
Mettez moi vos pains en photo et n’hésitez pas à me contacter si besoin !
En attendant,
Je vous souhaite une agréable journée
Pourta vous bian !
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